terça-feira, 11 de outubro de 2016

Programação


Dia 19 de Outubro de 2016 (quarta-feira)
Horário
Atividade
Tema
Local
Manhã
08:30h
Palestra
Gastronomia molecular
Prof. Élcio Nagano (Fanor)
Auditório I
Intervalo
09:30h
Palestra
Vantagens do uso de alimentos orgânicos na gastronomia
David Alvarez (Restaurante POT)
Auditório I
Tarde
14 – 17h
Oficina
Pães funcionais
Kerla Alencar (Pequena padaria artesanal)
Cozinha
15 – 17h
Oficina
Hambúrguer
Chef Marcelo Diógenes (Restaurante UHUU)
Sala Demo
Noite
18 – 21h
Credenciamento
Entrega de material aos participantes
Secretaria do Evento
19h
Abertura do Evento
Composição de Mesa
(coordenação, diretoria, convidados)
Auditório I
19:30h
Mesa redonda
Valorização de insumos locais
Chef Leo Gonçalves  (Restaurante O mar menino)
Chef Élcio Nagano (Ceará à mesa)
Chef Fernando Barroso (Ceará à mesa)
Bernard Twardy (Ceará à mesa)
Auditório I

Dia 20 de Outubro de 2016 (quinta-feira)
Horário
Atividade
Tema
Local
Manhã
08:30h
Palestra
Alimentação alternativa
Chef Cris Gutierrez
Sala 105
Intervalo
09:30h
Palestra
Do food truck à loja
Fábio Franklin e Rafael Canuto (Restaurante Mahalo poke)
Sala 105
Tarde
14 - 17h
Oficina
Fotografia de pratos
Prof. Thiago Duch (Fanor)
Sala 12
14 - 17h
Oficina
O Ceará revisitado: Pratos tradicionais com insumos cearenses
Chef Bia Leitão
Cozinha
14 - 17h
Oficina
Cervejas artesanais
Guilardo Branco (Cerveja Alencarina Ispilicute)
Sala Demo
Noite
18 – 19h
-
Apresentação de trabalhos
A definir
19:30h
Palestra
Personal cooking
Chef Ivan Melo
Auditório I
Intervalo
20:30h
Palestra
O mercado de fast food e os desafios do cenário atual
Hugo Costa (Grupo Conquista)

Auditório I



Dia 21 de Outubro de 2016 (sexta-feira)
Horário
Atividade
Atividade
Local
Manhã
08:30h
Palestra
Empreendedorismo na Gastronomia e Estudar Gastronomia no exterior
Chef Albertino Araújo (Restaurante L’ecole Brasil)
Auditório I
Intervalo
09:30h
Palestra
Utilização de insumos cearenses na confeitaria
Chef Anna Paula (Anna Paula Doceria)
Auditório I
Tarde
14 – 17h
Oficina
Sushi contemporâneo
Adson Diniz (Sushi men)
Cozinha
14 – 17h
Oficina
Confeitaria Contemporânea Brasileira
Marina Araújo (DoceVille)
Sala Demo
Noite
19h
Palestra

Os sabores perdidos do Ceará
Nilza Mendonça (SENAC)
Auditório I
20h
Encerramento
Comer como um ato político
Prof. Ticiana Antunes (FANOR)
Auditório I