Dia 19 de Outubro de 2016 (quarta-feira)
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Horário
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Atividade
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Tema
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Local
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Manhã
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08:30h
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Palestra
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Gastronomia molecular
Prof. Élcio Nagano (Fanor)
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Auditório I
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Intervalo
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09:30h
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Palestra
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Vantagens do uso de alimentos orgânicos na gastronomia
David Alvarez (Restaurante POT)
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Auditório I
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Tarde
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14 – 17h
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Oficina
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Pães funcionais
Kerla Alencar (Pequena padaria artesanal)
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Cozinha
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15 – 17h
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Oficina
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Hambúrguer
Chef Marcelo Diógenes (Restaurante UHUU)
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Sala Demo
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Noite
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18 – 21h
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Credenciamento
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Entrega de material aos participantes
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Secretaria do Evento
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19h
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Abertura do Evento
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Composição de Mesa
(coordenação, diretoria, convidados)
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Auditório I
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19:30h
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Mesa redonda
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Valorização de insumos locais
Chef Leo Gonçalves (Restaurante O mar menino)
Chef Élcio Nagano (Ceará à mesa)
Chef Fernando Barroso (Ceará à mesa)
Bernard Twardy (Ceará à mesa)
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Auditório I
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Dia 20 de Outubro de 2016 (quinta-feira)
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Horário
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Atividade
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Tema
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Local
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Manhã
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08:30h
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Palestra
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Alimentação alternativa
Chef Cris Gutierrez
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Sala 105
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Intervalo
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09:30h
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Palestra
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Do food truck à loja
Fábio Franklin e Rafael Canuto (Restaurante Mahalo poke)
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Sala 105
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Tarde
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14 - 17h
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Oficina
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Fotografia de pratos
Prof. Thiago Duch (Fanor)
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Sala 12
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14 - 17h
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Oficina
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O Ceará revisitado: Pratos tradicionais com insumos cearenses
Chef Bia Leitão
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Cozinha
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14 - 17h
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Oficina
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Cervejas artesanais
Guilardo Branco (Cerveja Alencarina Ispilicute)
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Sala Demo
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Noite
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18 – 19h
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-
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Apresentação de trabalhos
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A definir
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19:30h
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Palestra
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Personal cooking
Chef Ivan Melo
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Auditório I
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Intervalo
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20:30h
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Palestra
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O mercado de fast food e os desafios do cenário atual
Hugo Costa (Grupo Conquista)
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Auditório I
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Dia 21 de Outubro de 2016 (sexta-feira)
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Horário
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Atividade
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Atividade
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Local
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Manhã
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08:30h
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Palestra
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Empreendedorismo na Gastronomia e Estudar Gastronomia no exterior
Chef Albertino Araújo (Restaurante L’ecole Brasil)
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Auditório I
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Intervalo
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09:30h
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Palestra
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Utilização de insumos cearenses na confeitaria
Chef Anna Paula (Anna Paula Doceria)
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Auditório I
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Tarde
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14 – 17h
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Oficina
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Sushi contemporâneo
Adson Diniz (Sushi men)
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Cozinha
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14 – 17h
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Oficina
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Confeitaria Contemporânea Brasileira
Marina Araújo (DoceVille)
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Sala Demo
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Noite
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19h
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Palestra
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Os sabores perdidos do Ceará
Nilza Mendonça (SENAC)
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Auditório I
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20h
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Encerramento
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Comer como um ato político
Prof. Ticiana Antunes (FANOR)
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Auditório I
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